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第三代胚芽精米的相關(guān)指標(biāo)

發(fā)布時(shí)間： 2021-06-04　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1204次

日本馬路馬斯marumasu小型家用胚芽米機(jī)AC-450NG
糙米投入機(jī)器，胚芽率高

相關(guān)指標(biāo)如下：含胚率：85％（含）以上；白度38％以上；外形接近精白米，外觀白、有光澤、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)糠粉殘留；胚芽精米米飯白且有光澤、無(wú)糠味；胚芽精米米飯硬度適中，粘性強(qiáng)、口感*帶甜味；煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附著性比生的胚芽精米更強(qiáng)。
胚芽米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 定義　胚芽米必須滿(mǎn)足以下的條件。胚芽殘存率在80%以上。必須擁有合適的碾米設(shè)備。胚芽米粳米與胚芽米的區(qū)別胚芽殘存率的測(cè)定方法將重量為5g的整米區(qū)分為有殘留胚芽的米粒(A)和不殘胚芽的米粒(B)，再將(A)分為略帶有胚芽痕跡的米粒(A1)和胚芽接近原型的米粒(A2),然后根據(jù)以下的計(jì)算公式算出。品種標(biāo)準(zhǔn) 原糧的品種極大的程度上左右了胚芽的殘存率的高低。因此需要用實(shí)驗(yàn)室的砂輥米機(jī)進(jìn)行碾米實(shí)驗(yàn),預(yù)測(cè)胚芽殘存率并選定適合于胚芽米的品種。(計(jì)算TM值進(jìn)行判定) 區(qū)分等級(jí) TM值(胚芽殘存率／白度) 很適合 A 90以上/40 B 85以上90未滿(mǎn)/40 一般 C 80以上85未滿(mǎn)/40 D 75以上80未滿(mǎn)/40 不適合 E 70以上75未滿(mǎn)/40 F 60以上70未滿(mǎn)/40 G 50以上60未滿(mǎn)/40 H 40以上50未滿(mǎn)/40 I 30以上40未滿(mǎn)/40 TM值的計(jì)算方法條件 1)使用實(shí)驗(yàn)室砂輥米機(jī)（TM05　佐竹）。 2)使用60號(hào)的砂輥。 3)轉(zhuǎn)數(shù)為830rpm。 4)準(zhǔn)備200ｇ的實(shí)驗(yàn)用糙米。 5)米溫在10～20℃之間。方法 1)進(jìn)行暖機(jī)準(zhǔn)備。（進(jìn)行米機(jī)及砂輥的暖機(jī)。） 2)將米的白度加工至40,并計(jì)算此時(shí)的胚芽殘存率。胚芽米粳米整米5g 有殘留胚芽的米粒(A) 不殘胚芽的米粒(B) 胚芽殘留程度如圖-80的米粒(A1),按１／2重量計(jì)算胚芽殘留程度接近原型(如圖-81)的米粒(A2),按實(shí)際重量計(jì)算略帶胚芽痕跡的米粒略帶接近原型的米粒 A1,A2,B為分選后的米粒重量

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